Unter einer feinen Schicht aus Puderzucker liegt ein knuspriger Blätterteig, gefüllt mit einer dampfenden Apfelmasse. Daneben zerfließt eine Kugel Vanilleeis – einen solchen Apfelstrudel kennt wohl jeder. Aber die Welt der Strudel ist vielfältiger, herzhafter und überraschender als man denkt: Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula laden in ihrem Band „Strudelei“ ein, sich in allerlei Strudeln mit unterschiedlichsten Teigen, Füllungen und Beilagen zu verlieren.
Sie vereinen ihre besten Rezepte und Geschichten aus der Alpenrepublik, illustriert mit hochwertigen Fotos, in diesem Kochbuch, erschienen 2022 beim Pichler Verlag. Ob man zuerst beim knusprigen Grundgerüst – dem Teig – einsteigen möchte oder einen Strudel als Beilage, Hauptgericht, pikant oder süß mit feiner Sauce oder Creme zubereiten möchte, hier ist für jeden etwas dabei. Das Motto: Strudel machen immer eine gute Figur.
Wir zeigen zwei Rezepte zum Einstimmen:
Ein Strudel als pikantes Hauptgericht – Gebackener Grieß- oder Polentastrudel
(zu finden auf S. 68/69)
Verwendung
Als Hauptgericht, von einer
Sauce begleitet, oder als
köstliche Suppeneinlage
Zutaten:
600 ml Milch; 30 g Butter; Salz; 200 g Grieß, Polenta oder Hirsegrieß;
2 Eier; 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Für die Fülle
150 g Schinkenwürfel oder -streifen; 100 g Mozzarellawürfel
1–2 EL fein gehackte Petersilie; Oregano; Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Für den Teig zunächst Milch mit Butter und Salz aufkochen. Grieß einrühren und so lange unter Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst und gut zusammenhält. Etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Fülle sämtliche Zutaten miteinander vermengen und würzig abschmecken.
3. Den Backofen auf 165–180 °C Heißluft vorheizen. Eine passende Backform oder ein Backblech mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.
4. Dann die Eier unter die abgekühlte Grießmasse mengen und auf einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder einer Backmatte ausrollen bzw. mit den Händen auseinanderdrücken.
5. Die vorbereitete Fülle darauf verteilen, einrollen und den Strudel auf das Backblech setzen. Mit Ei bestreichen und ca. 25–30 Minuten
backen.
Süße Strudel zum Vernaschen – Marillenstrudel – Ein Rezept von Elfriede Topf
(zu finden auf S. 142/143)
Zutaten für 2 Strudel:
Für den Teig
250 g glattes Mehl; 4 g Salz; 1 Eigelb; 20 g Öl; 100 ml Sauerrahm;
100 ml lauwarmes Wasser; Spritzer Essig; Öl zum Bestreichen;
ca. 100 g flüssige Butter zum Bestreichen; Puderzucker zum Bestreuen
Für die Fülle
80 g Butter; 100 g Semmelbrösel; 1,5–2 kg Marillen; 80 g Zucker; Zimt
Garniturempfehlung: Vanillesauce
Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten verrühren und den Teig so lange kneten (Küchenmaschine od. Mixer), bis er sich von der Schüssel löst. Falls der Teig sehr klebrig ist, noch 1–2 EL Mehl zugeben. Teig halbieren und zu 2 Kugeln formen; diese auf ein geöltes Blech legen, mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Butter schmelzen und Brösel darin goldgelb rösten. Marillen entkernen und halbieren.
3. Den Backofen je nach Herdart auf 175 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
4. Dann den Teig direkt vom Blech auf ein gut bemehltes Tuch geben (er darf auf keinen Fall mehr zusammengeschlagen werden, da er sonst noch einmal ruhen müsste – lässt sich sonst nicht mehr ziehen!). Etwas ausrollen und dünn ausziehen (siehe Strudelteig). Mit Butterbröseln bestreuen und auf zwei Drittel des Teiges Marillen, Zucker und Zimt verteilen. Dicke Ränder abschneiden und auf die Fülle legen. Mithilfe des Tuches zuerst die Ränder von den Seiten her einschlagen und dann der Länge nach locker einrollen. Zweiten Strudel ebenso füllen und formen.
5. Die Strudel auf das Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 35–40 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Variationsmöglichkeit: Die Marillen können je nach Saison auch mit Kirschen oder anderen Früchten gemischt werden.
Diese Rezepte stammen aus:
Strudelei
Unsere besten Rezepte
Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula
Pichler Verlag
ISBN 978-3-222-14052-5
224 Seiten, Hardcover
28,00 Euro
Bestellbar hier
Fotos von: Frauke Antholz, Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG
Titelfoto: Hochzeitsstrudel aus dem Karst (S. 158)
